Denominazione
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Menta di Pancalieri (Mentha Piperita, varietà Officinalis Sole, forma Rubescens Camus)
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Descrizione
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Erba aromatica, ibrido naturale tra la menta acquatica e la menta spigata, appartenente
alla famiglia delle Labiate. Fusto quadrangolare, foglie opposte, ovali, seghettate,
ristrette alla base ed acuminate all'apice, di colore verde scuro, con nervature rossicce
nella pagina inferiore; fiori con calice tubulare di colore rosa violetto, raggruppati in
spighe. Raggiunge i 70 cm d'altezza e preferisce terreni freschi e ricchi di humus (pH 6-7).
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Periodo di raccolta
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Luglio- agosto
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Tecniche di produzione
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La menta piperita dura in media 2 anni sullo stesso terreno: 1° anno: trapianto autunnale
con stoloni o rizomi o ricacci da sfalcio (o primaverile con piantine, tecnica quasi
abbandonata) in terreni arati e concimati, e successivamente diserbo, sarchiatura
meccanica e manuale, irrigazione e taglio con autocaricante; 2° anno: aratura
superficiale, erpicatura, concimazione, diserbo, sarchiatura meccanica e manuale,
irrigazione e taglio con autocaricante.
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Lavorazioni successive
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Distillazione dell'erba verde con alambicchi a corrente di vapore, con cui si ricava
l'olio essenziale non deterpenato (grezzo). Le successive ridistillazioni, denominata
"rettifica" per eliminare i terpeni consentono di ottenere l'olio essenziale di Menta
Piperita plurirettificato.
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